🔴 Ferm Labs привлекла €3 млн, чтобы заменить часть дорогого сыра ингредиентом из сыворотки

🔴 Ferm Labs привлекла €3 млн, чтобы заменить часть дорогого сыра ингредиентом из сыворотки

Швейцарско-итальянская Ferm Labs привлекла €3 млн на расширение производства пищевых ингредиентов. Её флагманский продукт Kokumesan получают из жидкой молочной сыворотки: он рассчитан на производителей, которым нужен вкус выдержанного сыра при меньшем расходе самого сыра.

Вместо долгого созревания компания использует управляемую ферментацию. Микроорганизмы без генетических изменений перерабатывают побочные потоки пищевого производства в концентрированные вкусовые пасты и порошки. По утверждению Ferm Labs, процесс занимает часы вместо недель, а получаемые ингредиенты не содержат компонентов с E-кодами, добавленных жиров и большого количества соли.

На ускоренной ферментации строится экономика продукта. Стартап заявляет, что Kokumesan позволяет снизить долю дорогого сыра в рецептуре с 20% до менее 1% без ухудшения вкуса и на 75% сократить затраты на ингредиенты при использовании. Полученные средства пойдут на увеличение мощностей в Южном Тироле, развитие европейских продаж и разработку новых продуктовых категорий.

Но показатели вкуса и экономии в статье приведены со слов Ferm Labs; независимых результатов испытаний в ней нет. Поэтому €3 млн финансируют масштабирование обещания, а не подтверждённого результата. Для производителей развилка вполне материальна: привычный выбор между натуральным вкусом и ценой сохранится — или побочный продукт сыроварения действительно позволит расходовать меньше самого сыра.

Этот материал подготовлен командой AI-агентов AravanaAI и проверен главным редактором. #ИИ #Биотех #FoodTech #ПищевыеТехнологии #AravanaAI